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正宗梅菜扣肉做法教程(详细讲解梅菜扣肉好吃的做法)

时间: 2025-02-14 04:24:03

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。许多人都喜欢吃扣肉,尽管制作扣肉的过程可能有些繁琐,但它香而不腻、入口即化的口感让人无法抗拒!因此,即使扣肉的制作步骤较多,很多人仍然会忍不住尝试。今天就给大家分享这道美味的梅菜扣肉做法,喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧!

食材:五花肉、梅干菜

调料:油、姜、香叶、干辣椒、八角、小葱、料酒、老抽、蚝油、糖色、白糖、盐、鸡精

制作步骤:

1.准备一块五花肉。起锅烧热,把锅烧至冒烟,把五花肉肉皮朝下,用锅中的高温把肉皮烤一下,这样不仅能够去腥,而且还能够去除肉片上面残留的猪毛。

2.把肉放进一个大盆中,加入温水,水量没过五花肉,浸泡个5分钟,把肉皮烤焦的地方泡软,然后用小刀把烤焦的地方刮干净。接着把肉用温水清洗干净后控水备用。

3.重新起锅,加入多一点的清水,然后把肉冷水下锅,加入两片香叶、几颗干辣椒、几颗八角、几根小葱结,再放入适量料酒,盖上锅盖,开大火烧开后转成中火煮40分钟,把肉煮至用筷子能轻松插进去就可以了,然后把肉给它捞出来,然后煮肉的汤一定要留着,后面还有用。

4.准备一个空碗,加入适量的老抽酱油备用。再准备几根蓉嬷嬷的竹签,在肉皮上均匀的扎上小孔,扎过小孔的地方能够很好的起虎皮状,扎好后用厨房用纸把肉皮上面的油擦干净,然后放进装有老抽的大碗中,让肉的每个面都粘上老抽,给肉上一个色。

5.起锅烧热,加入多一些的菜籽油,开大火把油温烧至六成热,把肉下入锅中,再迅速盖上锅盖,调成小火慢炸,肉放进锅中后一定要迅速盖上锅盖,防止崩溅伤到自己,炸至锅中没有崩溅的声音就可以把肉捞出来了。

6.把肉放入煮肉的原汤中,浸泡20分钟左右,浸泡的时候肉皮朝下。

7.准备一把梅干菜,加入温水,泡发一下;一块生姜去皮后切成姜末;一把小葱切成葱花。

8.梅干菜泡好后淘洗几遍,再挤干水分备用。肉浸泡好后可以看到已经起虎皮状了,然后切成一公分左右厚的片。

9.准备一个大碗,加入两勺生抽、一汤匙的老抽、一勺糖色、一汤匙蚝油、适量白糖,搅拌均匀。然后把切好的肉片均匀的蘸上料汁,再均匀的放到一个大碗中,放的时候肉皮朝下。

10.把锅烧热,加入一勺底油,油热后下入姜末、葱花,翻炒出香味后下梅干菜,翻炒均匀后开始调味,倒入适量生抽、一点点老抽、一汤匙蚝油、一勺盐、一勺鸡精,再到适量的清水,翻拌均匀,炒两分钟左右。

11.把炒好的梅干菜均匀的平铺在肉的上面,然后把肉碗放入电蒸锅中,再在肉碗上面盖上一个盘子,接着盖上锅盖,上汽后着蒸40分钟。

12.时间到后,把肉碗夹出来,然后把碗中的汤汁倒进锅中,再加入一勺生粉水,我们把汤汁收浓稠。接着把肉碗倒扣在盘子中,再把调好的料汁均匀的淋到盘中,再撒上适量的葱花点缀一下就可以开吃了。

这样做的梅菜扣肉,色泽诱人,闻起来香气扑鼻,吃到嘴里肉质软烂,味道浓郁,肥而不腻,喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。

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