惊蛰是二十四节气中的第3个节气,这时气温回升较快,渐有春雷萌动。随着自然气候的不断变化,我们的饮食也应该适当做出调整。惊蛰至,吃这“五菜一果”,既尝了早春菜的鲜美,又能养生护健康,一举两得!
韭菜性温,具有很好的补肾助阳、益肝健胃、固精提神、止汗固涩、行气理血作用,是补充人体阳气的最佳食材。但阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食韭菜。
韭菜白萝卜小春卷
食材:春卷皮、白萝卜、韭菜、虾皮适量、鸡蛋、五香粉、鸡粉、食盐
1、白萝卜擦丝,加上一勺食盐腌十分钟,腌渍出水份后挤干备用。
2、韭菜洗净切碎,切葱花,鸡蛋打散备用。
3、热锅热油,下入打散的蛋液炒熟,用铲子拨碎,盛出备用。
4、用剩余的油把虾皮炒透。
5、白萝卜丝、韭菜、炒熟的鸡蛋、虾皮等食材一起放入盆中,加入五香粉、少许鸡粉、少许食盐,拌匀成馅料。
6、取一春卷皮摊开,放入馅料包紧,不断重复把所有包好。
7、平底锅或电饼铛中刷少许底油,码入包好的小馅饼中小火煎制。两面煎至金黄即可(四边也竖起来煎一下更好吃)。
菠菜味甘、性凉,归胃、大肠经,《本草纲目》言其有“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”功效,可缓解当前部分人因燥气导致的口舌溃疡、口唇蜕皮、皴裂、皮肤干燥、大便干结等情况。需要提醒的是,菠菜含有草酸,应焯水去涩。
上汤菠菜
食材:菠菜、鲜蘑菇、姜、蒜、枸杞、火腿、皮蛋、盐、鸡精
1、菠菜去除根部,清洗干净。姜切片,蒜切片,鲜蘑菇切小块,火腿切小丁,皮蛋切小块。
2、锅里烧开水,滴上几滴油,下菠菜煮个15秒,捞出盛入碗中。
3、锅加底油,下姜片、蒜片炒香。加入切块的皮蛋翻炒几下。
4、往锅里一次性加适量开水,大火煮两分钟。
5、下火腿和枸杞,加盐和鸡精提味。煮好后将汤盛入菠菜碗中即完成。
中医认为,春笋味甘,性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效,还能清胃热、肺热,安神,可改善支气管炎痰多之症。不过,因为春笋里含有比较多的草酸,素有结石问题的患者要酌情食用,春笋过敏者禁止食用。
油焖春笋
食材:春笋、生抽、老抽、白糖、盐、花生油
1、将春笋剥去笋皮,用刀去掉根部较老的部分,只留嫩的部分,将竹笋放入水中洗净后沥干水分,放到案板上先用刀对半剖开,再切成四瓣,然后再切成段备用。
2、小汤锅中加入适量清水,水里放入适量盐,烧开后倒入春笋汆烫2分钟左右,烫好后捞出沥干水分备用。
3、取一个小碗,倒适量入老抽、生抽、少许的白糖和盐混合,再加少许水调成料汁。
4、平底锅中火烧热,倒入花生油,油量要比平时炒菜多一些,油热后下入春笋煸香,煸炒到笋边有微微焦黄的感觉最好。
5、然后将调好的料汁倒入锅中,快速翻炒均匀,让每一块春笋都包裹上酱汁,然后盖上锅盖小火焖几分钟,味道鲜美的油焖春笋就做好了。
梨者性寒、味甘,入肺、胃经,有清热养阴、利咽生津、润肺止咳化痰的功效,特别适合这一季节食用。但因其性质寒凉,不宜一次食用过多,否则反伤脾胃,对于脾胃虚寒或者血糖偏高的人,则不宜食用生梨。
小吊梨汤
食材:雪花梨、干银耳、干百合、枇杷干、小枣、枸杞、冰糖、红糖、盐
1、先将干银耳、干百合清洗后放入碗中浸泡3小时,期间换2次水;枇杷干、小枣、枸杞清洗后放入另一碗中浸泡2小时,期间换1次水。
2、将雪花梨洗净去皮、去核后,切成大片。
3、火上坐砂锅,倒入1500克清水,煮开后放入梨片和所有泡好的材料,水再开后转成小火,熬制1个半小时。
4、加入冰糖、红糖、半小勺盐,再小火熬制1个小时,然后开大火熬制10分钟关火。关火后再焖30分钟即可饮用。
荠菜是象征春天的一种野菜,一直很受大家的喜爱。荠菜中含有丰富的维生素和微量元素,其中蛋白质和钙的含量比较高,春天吃荠菜不但能促进新陈代谢,还能降血压,对身体是非常好的。
荠菜猪肉饺子
食材:面粉、荠菜、猪肉馅、葱末、姜末、蒜末、花椒水、生抽、熟油、盐
1、碗中倒入300克白面,慢慢加入170克左右的温水,边加边用筷子将面搅成絮状,然后再用手和成面团。和好的面团用保鲜膜盖好后醒二十分钟。
2、将肉馅放入大碗中,加入适量花椒水搅拌,再加入葱末、姜末、蒜末,熟油、生抽、盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀至肉馅上劲后,盖上盖放置一旁备用。
3、将荠菜黄叶去掉,洗净后在热水中焯2分钟,捞出过凉水,再攥水切成末后倒入肉馅中,再加入少量香油、食盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀。
4、将醒好的面团揉成长条状,再切成大小一样的剂子,擀成皮,包入馅料,捏成饺子。
5、锅中烧水,水烧开后下入饺子;水再开后点二次清水,再开盖煮半分钟,等饺子变鼓都浮起来后,捞出装盘即可。
@辛墨墨的小食光
每年从惊蛰到谷雨,是香椿芽最为鲜嫩的季节,因此民谚有“三月八,吃椿芽”的说法。香椿营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。其具有健胃、理气、抗菌、消炎、润肤的功效,因此惊蛰后吃香椿,可以提高免疫力,家人安康少生病。经常食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。
香椿摊鸡蛋
食材:香椿、鸡蛋、盐、料酒
1、香椿清洗干净,然后锅中烧开水,放入香椿焯水煮熟。当香椿变绿之后,再把香椿捞出,沥干水分备用。
2、把香椿挤干水分,切碎,打入2个鸡蛋,加些盐和料酒调味,搅拌均匀。
3、起锅烧油,倒入香椿鸡蛋液加热凝固,翻面后,煎熟就可以出锅了。