盐:学名氯化钠，在烹饪中的作用非常重要，人们将它的咸味称之为“百味之源”。盐在烹饪中的作用是调味和增强风味、提高鲜度、减少或掩饰异味以及延长肉制品保质期的作用。
糖:糖是甘蔗提炼的制成品，根据提炼的程度分为“冰糖”、“砂糖”、“棉糖”、“红糖”等。糖在烹饪中起到赋予菜品甜味、去异味，增加菜品的色泽和风味的作用。
味精:学名谷氨酸钠，在烹饪中的作用是增加鲜味。
鸡精:在烹饪中的作用是增加菜品的香味和鲜味。鸡粉和鸡汁也有同样的功能，但相对于鸡精价格较贵。
生抽:也就是酱油，在烹饪中的作用是增加菜品的鲜、香、咸味。
老抽:在烹饪中的作用主要是调色。一般不做调味使用。
蚝油:在烹饪中的作用是增加菜品的鲜味和咸味。
芝麻酱:是由芝麻经过深加工而成，色泽深褐，香气浓郁。
花生酱:是由花生经过深加工而成，色泽金黄，味道纯香。
豆豉:是由黄豆经过深加工而成，味道咸鲜，在烹饪中有提鲜增香的作用。
陈醋:在烹饪中有增香、开胃的作用。
酒:酒在烹饪中主要起到去腥的作用。
