做法非常简单，牛腩和土豆都软烂入味，吃一次还想吃第二次，想要做好这道菜，把这个文章看完，就会了，需要注意的事项我会在此文中提醒大家，下面就一起来看看我是怎么做的吧。首先准备几个洗净去皮的土豆，把它切成大一点的块，不太大的土豆一切四就可以了。
切好后装入大碗中，加入清水，把土豆浸泡着备用。再准备一块生姜，先切片，片不要切的太薄，再切条，切好后装入碗中，再准备三个干辣椒放入碗中，喜欢吃辣的朋友可以把辣椒切断，我们家宝宝不能吃太辣，就不切开了，再加两个八角，两小块桂皮，加入两片香叶，准备好后发一旁备用。
现在我们把牛腩切一下，要切的稍大一些，千万不能切太小，因为牛肉煮了以后收缩比较厉害，切成大一点的块就可以了。
锅中加入多一点的清水，凉水把牛肉加进来，加入几片生姜、再加入一个葱结，加入适量的料酒。锅中水开，煮至两三分钟的时候就有许多浮沫，这个浮沫是牛肉腥味的主要来源，一定要撇干净了，撇去浮沫后再把牛腩捞出来放入准备好的温水中清洗一下，把表面的浮沫清洗干净，洗净后控水捞出装入盘中备用。起锅，锅热后加入适量的食用油，油热后把准备好的配料加进来翻炒，开小火翻炒，先把配料炒一下，炒出香味，炒香后再把焯好水的牛腩加进来翻炒，这时要转大火翻炒，把牛肉中的水分炒干，炒出牛油，这里大概需要翻炒两分钟。然后加入少许黄酒，继续翻炒，翻炒均匀，炒匀后加入开水，这里一定要加开水，开水的量要没过牛腩，再来调个味，加入少许食盐，加入适量的老抽上色，最后加入大约一汤匙的香醋，再把牛肉连同汤汁一起转移到一个沙锅中，盖上盖子，大火煮开后改小火炖40分钟，砂锅中的汤汁不能太少，炖的时间比较长，还要加入土豆。时间到了，我们打开盖子，把里面的辣椒，八角、香叶、桂皮捡出来不要，再把土豆加进来，用筷子整理一下，整理平整。
盖上盖子，小火再炖15到20分钟，时间到，打开盖子，哇，好香啊！加入少许鸡精，搅拌一下，再撒上葱花，一道非常好吃的土豆炖牛腩就做好了。
这样做的土豆炖牛腩老少皆宜，软烂入味。做这道菜需要注意的是：一、牛腩要切的大块一些，防止缩水；二、炖煮的时候加入少许香醋，可以使牛肉更加软烂入味；三、土豆不能放早了，防止炖煮时间过长把土豆炖化了。
