1、辣肉面是一道地方小吃,属于上海菜
2、 今天老刘就来分享一下“辣肉面”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
肉糜、大蒜、生姜、面条、湖南辣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、食盐、荷包蛋、生菜、料酒
4、先把蒜子压扁斩成蒜末,生姜切成姜末。油温五成热把肉糜放入锅中过油,把肉糜中多余的油脂炸出来,也可以起到去腥的作用,过好油的肉糜捞出沥干油装入碗中备用
5、热锅倒入多一些的油,油热以后放入姜末和蒜末爆香,再放入过好油的肉糜一起翻炒,炒匀后再放入湖南辣酱,一定要放这种湖南辣酱做出来的辣肉面辣椒味更香,翻炒均匀,油少可以再放点油
6、再开始调味,淋入少许蚝油、少许老抽上色、生抽增鲜、料酒去腥、四小勺白糖提鲜、盐一点点就可以了,因为辣椒酱是咸的,开大火烧制入味,关火,然后盛入不锈钢盆中
7、水开后放入面条,把面条煮熟。碗中放入一块猪油,再倒入开水,淋入少许生抽增鲜,汤汁颜色更好看点,再把煮熟的面条放进去,再放入提前做好的辣肉,喜欢吃就多放点,再放入提前煎好的荷包蛋和提前烫熟的生菜,一碗辣肉面就做好了
8、猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血