不知不觉，清明就要到了。这时候水梅又叫青竹梅，悄悄上市了，现在是正当时。潮汕人又要捣鼓起来，做酸咸梅或青梅酒了。
水梅在潮汕人的手里可以变化出多种味道。或用盐腌制成酸咸梅，或用白糖卤成脆梅子，或用黑糖熬成蜜梅，或用白酒加白糖腌成青梅酒（我妈说青梅酒可以治疗咳嗽）。而腌制好后的酸咸梅还能晒干成话梅，甜的则可以做成蜜饯，做法多样，味道各异。
而酸咸梅是潮汕地区的一种特色腌制品。酸酸咸咸的。在潮菜中，经常用作佐料用，梅汁用来煮鱼蒸鱼，像有名的酸梅蒸乌耳麻鱼，就是用到这个水梅做成的酸梅汁，去腥又提鲜。也有用来做蘸料，像一碗碗的猪杂汤粉面，潮汕人喜欢用梅汁来蘸猪肉跟猪内脏，酸爽开胃。也有喜欢调入白砂糖当做小菜配粥吃，也可以直接用来泡水加糖喝，酸酸甜甜，在夏天很解暑去腻。
那么这个具有潮汕特色的水梅做成的酸咸梅又是怎么做的呢？做法其实不难，主要是工序比较多。一般水梅买回来，清洗干净后，要加入跟水梅同等量的盐，腌过夜腌到水梅发皱变软出水（大概两天时间），然后把水梅晾干或者上锅蒸干水分，再放入密封罐，一层水梅一层盐这样腌上去。一般腌个两三个月就可以食用，可以保存很久。我家老妈子做的酸咸梅放了好几年依旧保存得很好。
今天我就要来分享个简易版的酸咸梅，只不过这次不做成咸的，而是要做成甜的。
食材：水梅一斤半
配料：盐2大勺，红糖半斤。
做法如下：
1水梅清洗干净后，用盐腌过夜
2取砂锅，放入水梅把汁水一起倒入，撒入红糖拌均匀
3开小火，熬煮至汤汁浓稠，期间多搅拌比较黏锅。
4晾凉放入烫过水的密封罐保存即可
这道酸甜梅，要注意一定要用砂锅哦，因为水梅的酸性会腐蚀铁锅那些哦。喜欢甜些的可以糖下多一点，这个没有具体量，还有水梅要提前用盐腌软再进行熬煮，会更加入味。全程要小火慢慢熬煮至收汁，一般要是放冰箱，保存几个月没问题的。
这道酸甜梅就做好了，汤汁非常浓稠，呈膏状，用来泡水真的开胃又解腻，梅子吃起来酸甜软糯，很不错哦，喜欢的朋友可以试试哦。
