蒸烤箱作为最热门的新兴家电， 很多人在选购的时候都会疑惑，到底选蒸烤箱还是选烤箱？烤箱与蒸烤箱到底差别在哪里，那个更适合家庭使用？今天我们就围绕“蒸烤箱”与“烤箱”这个话题聊一下。
烤箱
烤箱是通过红外加热的原理加热食物，简单的讲通过发热管产生热量，然后再加热周围空气，最后把热量传递到食物上的加热方法。
烤箱的烹饪方式比较单一，都是通过不同温度烘烤食物，让食物变熟，这种烹饪方式食物普遍都是比较干的。
蒸烤箱
蒸烤箱除了有烤箱的红外加热特性以外，还可以通过蒸汽加热食物，通过不同温度 和湿度让食物变熟，达到双重加热。高温的蒸汽接触到食物上，会把热量传递给食物外，还会把水分传递到食物里，蒸汽加热是很多中国家庭的主要烹饪形式，蒸汽可以使食物更加湿润，口感更加柔和。
蒸烤箱与烤箱在烹饪上最大的差异是蒸烤箱多了蒸汽参与加热过程，而烤箱没有。在烘烤时加入水分，防止食物发干或者焦黑，锁住食物的水分和汁液，食物吃起来更加原汁原味。蒸烤箱拥有烤箱没有的功能，例如：纯蒸、高温蒸、原味蒸、无水蒸等等。发酵也是比较二者的手段之一，烤箱发酵只能提供温度，无法提供所需的湿度；而蒸烤箱可以提供发酵所需的温度和湿度，在冬天温度低，干燥的环境进行发酵，蒸烤箱的优势尤为明显。
烤箱、蒸烤箱这么多不同的发热管，各自有什么特点，又该怎么选择？
“一”字型发热管
前期较为旧款的烤箱都是采用“一”字型水平发热管，发热管数量要越多，烤箱越大，食物的受热也就越均匀，反之小容量的蒸烤箱或者烤箱搭配数量少的发热管，食物容易出现局部焦或者不熟的情况。但是大容量的烤箱有个很大的问题，就是容量过大，导致烤箱升温慢，温度波动大，食物需要长时间才能烤熟。这种烤箱比较适合国外使用，外国人在圣诞节、感恩节等会烤火鸡或者其他较大块的肉类。
“一”字型发热管
“U”型发热管
中期出现过“U”型发热管，这种发热管受热最差，中间和后面的食物很难烤熟，属于淘汰型产品，不考虑。
“M”型发热管
“M”型发热管越来越普及，发热管覆盖内腔面积更大更好，内腔中心区域与四周的温差小，更适合中小容量（40L以下）的烤箱或者蒸烤箱使用。由于容量不大，内腔升温快，食物可以在短时间内烤熟，适合国内的家庭使用。这种“M”型发热管在小容量的蒸烤箱或者烤箱里有明显优势。
“M”型发热管
小结：
“一”字型发热管适合大容量的烤箱或者蒸烤箱使用，且上下发热管数量分别不少于5条；小容量的一般发热管数量也少，容易出现受热不均匀，不推荐。单独的“U”型发热管属于淘汰产品，不考虑；“M”型发热管适合中小容量的烤箱或者蒸烤箱使用，大容量的不如“一”字型好用。
可能很多人都会脱口而出“肯定是烤箱专业啦，毕竟术业有专供，烤箱都是围绕着烤功能而做，肯定它更专业。”但是事实未必与我们想的是一样的。首先我们要分析怎样的“烤”才算专业。
1.上下管独立控温
这个是最重要也是最基本的烘烤功能，两根温度探针分别对应两组发热管，可以独立控制上下发热管的温度，使得食物的正反面出现温差，制作出更多口感的食物。在烘烤的时候很多情况会用到上下管不同温度，例如：烤比萨需要上火小而下火大，烤蛋挞需要上火大而下火小，烤面包需要上火大方便上色、下火小避免烤焦等等。上下管独立控温是对专业烘烤的最低标准，熟练掌握上下火的温度，能让菜肴更加美味，口感更加丰富。
上下独立控温
2.广温域
温域越广，可以实现的烘烤功能也越多，建议可调温度范围在30-230℃，可以满足从发酵到烘烤一条龙的烹饪过程。发酵最佳温度在30-40℃，低温烤在70-100℃之间，烤面包、蛋糕一般都200℃左右，烤肉类一般在180-230℃之间，不同的温度对应不同的烹饪方法。
3.受热均匀
上面说发热管的时候已经详细分析了食物受热均匀与否，主要是发热管的形状以及内腔的大小决定的。中小容量的蒸烤箱或者烤箱“M”型发热管受热最好，大容量的烤箱上下各5根的“一”字型发热管受热最好。
受热均匀VS受热不均匀
满足以上几点的，无论是蒸烤箱还是烤箱，在“烤”的方面都领先于的其他产品了。
厨房小白、烘焙新手建议选择比较便宜的烤箱先练练手，尝试一下烘焙乐趣，哪怕最后热度过后在家里封尘也不用太心痛，培养起兴趣和技术之后再有针对性的选择高阶产品。推荐：美的 T7-L325D，海氏C41。
对于一般家庭使用，建议选择专业蒸烤的蒸烤箱可以很好的兼顾家庭烹饪与烘焙的功能，价格适中的蒸烤箱性价比比较高，烘烤功能与烤箱相当，也就加了几百块就可以拥有一台蒸烤箱了。推荐：惠而浦WTO-CS262T，daogrs G4。
对烹饪有一定讲究的人群，他们不仅做蛋糕这类的烘焙，还会用做各种特色菜肴，他们需要全方位的烹饪机器，适合使用更高阶的蒸烤箱。这种蒸烤箱虽然价格比较高，但是功能齐全，能满足很多种的烹饪需求。推荐：AEG BSK571221M，惠而浦 WTO-CS305T，GRAM IS-7700-01X。
萝卜青菜，各有各爱。抱着宅家无聊或者看了抖音想进入烘烤圈的小伙伴，不妨先买烤箱。对于一般家庭和大部分的人来说蒸烤箱可以照顾多方面的使用场景，烤方面选择有专业烘烤能力的是很重要的；另外蒸汽是烤箱说不具备的能力，强大的“蒸”功能是烤箱给不了你的，无论是在烘烤的时候加入蒸汽的嫩烤模式，还是纯蒸、无水蒸等模式都是烤箱不具备的能力。
既然有烘烤能力跟烤箱同样专业的蒸烤箱，那为什么我们不选择多加一点钱购买用途更广、性价比更高的蒸烤箱呢？
