扣肉是一道非常美味的中华传统菜肴，喜爱扣肉的人群广泛，特别是在中国南方地区，扣肉更是经常出现在餐桌上。它是以五花肉为主料，搭配腌制的调料，煮制而成。扣肉的美味不仅仅在于肉本身，更在于那一层金黄酥脆的皮。下面我们就来看看如何让扣肉炸出漂亮的皮。
配料准备：
1.五花肉一斤，葱姜蒜适量，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，酱油，八角，桂皮，香叶，草果，红枣，干辣椒，大料，八角适量。
2.油适量，茶叶适量。
步骤：
1.将五花肉放入冷水中焯水，撇去浮沫后，加入葱姜蒜、料酒、生抽慢炖约30分钟。
2.将五花肉取出晾凉，然后将五花肉“人”字刀。
3.锅中烧热加一些清水把刀断的一面朝下放在锅中，下料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、酱油、八角、桂皮、香叶、草果、红枣、干辣椒和大料慢炖一个小时，至五花肉入味即可。
4.将五花肉呈头朝下盖在盘中，糖色在鍋中煮成粘稠小火一定要看着，喜欢甜一点的可以稍微多煮点。
5.将糖色均匀的倒在五花肉上，上锅大火蒸25分钟即可出锅。
6.将五花肉冷却断水分控干备用。
7.在五花肉表面撒上茶叶，然后烧热油淋到茶叶上，略等一会，茶叶会“泡”起来一些，说明温度差不多了。
8.接着将五花肉的皮朝下放入锅中，小火炸制。
9.炸至表面金黄酥脆即可享用。
小贴士：
1.在腌制五花肉的时候，可根据个人口味适当调整调料的用量。
2.在炸的时候注意火候，不要让火候过大，以免炸焦了皮。
3.炸的时候要频繁地翻动五花肉，以免炸不均匀。
4.可以根据个人偏好在茶叶中加入一些香料，以增加风味。
5.炸皮时候最好使用橄榄油或者食用油，以免出现不良的炸味。
