在四川豆花基本上家家户户都会做的食物，多使用盐卤或者石膏制作，比较有名的气豆花美食如：酸辣豆花、自贡富顺豆花、泸州的荤豆花、还有重庆的河水豆花等等品种繁多。豆花不仅是一种老少皆宜的美味，经过大厨的加工，摇身一变，就成了宴席上挑大梁的主菜和大菜了。近年由于食品工业的发达，发现“葡萄糖内酯”，用它制作成“内酯豆花”，这种豆花口感也更加的细腻软滑，深受大家的喜爱。
“豆花”制作成本低廉，富含蛋白质、胡罗卜素等营养成分和钾、钙、镁、等微量元素。而今天和大家分享的这道“酸溜溜豆花”，我采用内酯豆腐制作的，口感和味道和豆花大同小异，同时给自己省下制作豆花的麻烦。然后再配以榨菜、酥脆的油炸馒头丁和酥爽黄豆，在口感上形成鲜明的对比，酸香麻辣的运用让豆花的鲜爽和麻辣的厚实形成强烈的对比。大家要是喜欢的话自己动手，成菜后让你很有成就感！下面介绍制作方法。
——【酸溜溜豆花】——
【制作主料】：内酯豆腐1块、榨菜20克、油酥黄豆30克、馒头2片
【制作调料】：干辣椒5个、洋葱几片、生姜几片、香葱5棵、花椒面2克、盐2克、鸡精2克、生抽10克、香醋15克、香油10克、淀粉水50克、
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把内酯豆腐切成1-2厘米左右的小块装入盘中备用。
【步骤二】：馒头片也切成半厘米左右的方丁、榨菜切成小颗粒、香葱切成葱末，然后分别装盘。
【步骤三】：把生姜切成片、洋葱切成块、香葱切成段装盘备用。
【步骤四】：取炒锅把干辣椒放入锅中，小火炒干，炒出香味后捞出来剁成末放入小碗中备用。
【步骤五】：锅中放油一勺，把油烧至冒烟关火，然后把洋葱、生姜、香葱放里边爆出香味。
【步骤六】：待油放凉后把渣子捞出来，开大火把油升高至5成热后倒入切好的辣椒末里边把香味激发出来，就制作成油辣子，大家可以多做点，平常用来做拌菜非常不错。
【步骤七】：锅中重新放油，把泡好的黄豆沥干水分冷油下锅，开小火慢慢地把黄豆浸炸至熟，然后开大火炸酥捞出来放凉备用，如果喜欢油酥黄豆的可以多做点，放点盐用来下酒喝粥都非常棒！
【步骤八】：把油重新烧至5成热后，倒入馒头丁用中火炸至金黄酥脆捞出控干油。
【步骤九】：重新起锅加入一大碗水，大火烧开后放入盐2克、鸡精2克、生抽10克、香醋15克、1勺油辣子调味。把切好的内酯豆腐下锅。
【步骤十】烧开后煮2分钟烧至入味，放入准备好的淀粉水勾芡收浓汤汁，然后倒入汤碗中备用。
【步骤十一】：然后依次放入花椒粉、香葱末、榨菜粒、油酥黄豆、炸酥的馒头丁、放入2勺香油成菜。
——烹饪小贴士——
今天会让大家分享的这道麻辣开胃、略带酸味、好吃过瘾的“酸溜溜豆花”制作完成，这是一道不错的美味。制作方法看上去很麻烦，其实很简单，我们直接买内酯豆腐就可以了，就省去了自己制作豆花的麻烦，而且一般大家都不好掌握制作的技术，我们只要准备好其它配菜和调料就好了，只是我们制作的时候要注意这几点就可以掌握好。
（1）馒头丁一定要用中火炸制酥脆，油温不要太高，防止炸糊，油温低馒头吸油过多，会影响口感。
（2）油辣子是这道菜的关键，所以一定要把干辣椒炒香，而且不要炒糊，油温一定要控制好，五成油温最好，也就是筷子放里边开始冒泡泡，这样做成的油辣子香儿微辣、辣而不燥，也可以防止成菜香气不足，滋味层次少也易发腻。
（3）豆腐下锅中不要乱动，防止把豆腐弄碎，影响成菜的美感。
（4）油辣子可以多做点，平常用来拌菜都非常好吃；油酥黄豆也可以多做点，然后放点盐用来下酒，喝粥都非常不错。但是黄豆要用清水泡6个小时，这一步头一天晚上就做好。
