关于白酒的品评和鉴别，是老生常谈的话题，网上会有非常非常多的视频教大家如何品酒，但是这些方法都靠谱吗？
在写这篇文章之前，作者也找一些视频看了一遍，讲得最多的，有4个小技巧，是真的么？我们一个一个来分析一下，有的小技巧毫无科学依据，别再被忽悠了。
摇瓶子看酒花
第一种方法，就是酒瓶子拿过来拼命的摇晃，看瓶子里面酒花的大小跟消散的速度，说是酒花越浓密、消散的速度越慢酒就越好。
九酒花的大小跟消散速度，是跟酒精浓度，以及酒里面酯类成分的含量成正比，虽说有一定的科学性，但是用来判断一款酒的品质甚至真假可借鉴性不高。
比如说一瓶假酒或者勾兑酒，可以通过添加剂，达到比真酒更真的效果，如果晃一晃就知道酒好不好，结果一定是真酒没有假酒好。
看等级和配料成分
白酒属于食品，既然是食品，现在国家管控的力度是非常的严格，所以一款白酒会有明确的标准，并且在包装上标注的很清楚，只是消费者很少去主动关注这些细节。
站在内行专业的角度，白酒是有等级之分的，优级还是一级，表现上标明的是清清楚楚，从品质和口感上来讲，优级酒都要高于一级酒，所以看等级这件事是靠谱的。
另外再来说说配料成分，只有粮食和水的才是纯粮酒，但是纯粮不等于好酒，既是纯粮，又是优级酒，同时满足两个标准，这款酒就不会太差了，所以看等级和成分是靠谱的。
火烧法
浓度不低于40度的白酒都可以燃烧，而且不同香型白酒当中，所含的微量成分差异非常大，通过白酒燃烧观察火焰的颜色判断酒的好坏，毫无科学道理。
冰冻法
纯粮酒当中有一种高级醇，常温状态下是清澈透明的，低于0度的时候就会形成结晶，所以有人会把白酒放在冰箱里进行冷冻，以此来判断这款酒是不是纯粮酒。
这种方法有科学依据，但是不绝对，因为你现在的科学技术来讲，高级醇既可以分离，又可以添加，所以没结晶不见得不是纯粮酒，有结晶也不一定就是纯粮酒。
一款酒的好坏与否，不能王婆卖瓜自卖自夸，没有比亲自打开品尝更有效的方法，而品酒除了观色、鼻闻、口尝之外，用手心搓热和空杯闻香，是专业品酒师才懂的两个小技巧，简单的两个小动作，比入口更有效。
最近作者发现一款好酒，网上炒的比较火，身边一些朋友也在喝，如何品鉴我们就拿这款酒来举个例子。
酒的名字叫坤酱台，公司和厂址都是来自于贵州的茅台镇，看等级和标准是优级标准的酱香酒，原料清晰地写着：水、高粱、小麦，在网上检索了一下信息，是一款6年窖藏的坤沙大曲酱香酒，到底品质如何我们一起来看一下。
开瓶之后，酱香和焦糊香比较突出，深吸一口不刺鼻，粮香纯正、花蜜香柔雅，酒香的协调性表现的还算不错。
倒酒入杯，酒香顺时散发出来，有略微的发黄，但不明显，酒花在酒面停留2分钟左右，说明酒酯成分还是比较丰富的。
入口前先在手心上倒一点酒，双手将酒搓热、搓干，手心会有明显黏黏的感觉，粮香和麦香很明显，到这里可以确定是纯粮大曲酱香酒无疑，至于是不是坤沙、窖藏足不足6年，要看整体表现。
入口第一感觉比较轻柔、细滑，有明显的油润感，舌两侧生津，过口留苦4秒左右，酸酯平衡不露头，说明调酒绝对是有高人指点的，后来再查看资料果真如此，是出自前茅台酒厂高级工程师范应华之手，调酒最难达到的就是诸香平衡，这款酒也做到了，跟朋友看球三个人喝了两瓶。
空酒杯我是在阳台上放了三天，想不到还能闻到非常明显的酸味儿，因为纯粮酒放久了就会变酸，综合评价的确是一款好酒。
如果家里有打开的酒，大家可以按照我这个步骤亲自尝试一下，好酒、差酒一试便知。
