儿童和青少年的营养与膳食
分段：一般4～6岁为学龄前儿童，学龄儿童为7～11岁，青少年为12～18岁。
（一）儿童的营养与膳食
1、儿童的营养需要
（1）热能
儿童对热能的需要相对较成人高，因为儿童的基础代谢率高，要维持生长与发育，另外，儿童还好动。如果热能供给不足，其它营养素也不能有效地发挥作用。
（2）蛋白质
儿童生长发育，对蛋白质的需要较多，蛋白质的推荐摄入量与蛋白质的质量有关，质量高，则推荐摄入量较少；质量差，则推荐摄入量较多。蛋白质的需要量与热能摄入量有关，我国儿童蛋白质所供热量占总热能的13％～15％较为合适。
（3）无机盐
儿童骨骼的生长发育需大量的钙、磷。我国4岁以上儿童每日钙的膳食适宜摄入量为800mg，7～11岁为800mg，并注意维生素D的营养状况。
儿童生长发育，对碘和铁的需要增加，我国建议铁的推荐摄入量为：4岁以上儿童为12mg，7～11岁为12mg。
另外，锌和铜对儿童生长发育十分重要，应注意这些微量元素的供给。
（4）维生素
硫胺素、核黄素和尼克酸的需要量与能量有关，儿童对热能的需要较多，故对三种维生素的需要也增加。
维生素D对儿童骨骼和牙齿的正常生长影响较大，我国建议儿童每日膳食维生素D的推荐摄入量为10mg。维生素A可以促进儿童生长，其膳食推荐摄入量为：4岁以上儿童500µg，我国膳食中，这两种维生素的质量分数偏低，必要时可适当补给鱼肝油。
维生素C对儿童生长发育十分重要，并且维生素C易在烹调加工过程中损失。我国建议4岁以上儿童维生素C每日膳食推荐摄入量为70mg，7岁以上为80mg。
（二）儿童的膳食
1、儿童的咀嚼和消化能力较成人低，故儿童膳食要细嫩、软熟、味道清淡，避免刺激性太强的食物。
2、儿童活泼好动，体内糖元储备又有限，故每天可加餐2次。
3、培养良好饮食卫生习惯，避免偏食或零食吃得太多，注意食物、餐具和进餐环境的卫生及保持进餐环境整洁。
4、食物的花色品种应多样化，注重食物的色、香、味等感官性状。
5、注意独立生活能力的培养，教儿童一些洗餐具、做菜饭和布置餐桌的知识，使他们能尽早自食其力。
