春天不仅风景优美，温暖舒适，应季食物也非常好吃，尤其是野菜，春天的野菜是一年四季中最有名的，一定不能错过，错过了还要等一年。因为春天的野菜很珍贵，所以我家每年春天都会囤野菜，尤其是荠菜和香椿，这两种菜是我们家最爱吃的野菜，每年到了它们生长成熟的时候，我们会去乡下采摘，采摘好了保存好，一年四季都能吃到。关于保存的方法，香椿和荠菜有所不同，香椿是处理好之后就放在冰箱中保存；而荠菜不一样，我们会拿出部分荠菜包荠菜饺子，再把剩下的囤起来，饺子吃完了再包，这样我们就能吃很久荠菜饺子。
荠菜饺子可是我们家的最爱，荠菜的清香味加上猪肉的鲜香，香味特别搭，吃起来的口感既特别又美味。如果你吃过荠菜饺子，那么你就一定会对它的味道念念不忘，几天不吃甚是想念。
荠菜饺子虽好吃，但是那也是要看制作方法的，如果做得不好，荠菜不仅不入味，不清脆，可能还有很大的涩味，根本入不了口，所以想要吃到美味的荠菜饺子还要学会调荠菜饺子馅儿。下面我就给大家分享一个做法，再给大家总结一个“2要2不要”，调荠菜馅，牢记“2要2不要”以及制作方法，荠菜鲜香入味，脆嫩不涩，超好吃！
【猪肉荠菜饺子】
我们需要准备的食材：荠菜、五花肉、小葱、面粉
第一步：在面盆中加入500克面粉，打入一个鸡蛋，再加入180克的清水，清水边加入边搅拌，搅拌成面絮状，再用手揉搓，揉成光滑的面团，面团揉好以后，在上面封一层保鲜膜，把面团饧发30分钟左右。
第二步：在饧发面团的时候，我们来处理荠菜，把准备好的荠菜上面的黄叶、老叶和根部去掉；荠菜都处理好后放在盆中，在盆中加入清水，把荠菜清洗干净，最好多用清水清洗几遍，把表面的泥沙和杂质清洗干净，洗干净之后沥干水分放在案板上，切成小段的装在大碗中，在碗中加一点白糖，用筷子搅拌均匀，放一边备用。
第三步：把准备好的五花肉清洗干净，把上面的皮去掉，切成小块的，再把肉块剁成末装入大碗中，加入适量的盐、酱油和胡椒粉，把小葱洗干净，切成葱花，加一点葱花进去，再打一个鸡蛋，搅拌均匀；接着把备好的荠菜末倒入肉馅中，搅拌均匀，这样猪肉荠菜馅就做好了。
第四步：把饧发好的面团拿出来，先揉成长条状，再把它分成几个小剂子，把小剂子都揉成面皮，之后就能把荠菜馅包进饺子皮中包成饺子了；饺子包完之后，在锅中添水，水冒泡的时候下入饺子，推动一下饺子，等到水开后煮几分钟，饺子飘在水面上，饺子皮变透明就煮好了，就能吃了。
技巧总结：
1、调荠菜馅，牢记“2要2不要”
“2要”：（1）荠菜中要放白糖；白糖不仅有着增甜的作用，还有着提鲜、中和味道的作用，不管是酸味、鲜味、辣味还是苦味，都是可以加糖中和的。而在荠菜馅中加入白糖，可以中和荠菜中的涩味，让口感变好。（2）肉馅中要加鸡蛋；鸡蛋不仅可以增加馅料的营养，还能起到锁住肉馅水分，保持肉馅滑嫩的作用，这样能让馅料的口感更鲜嫩。
“2不要”：（1）不要加鸡精、味精、十三香；这些调料都是味道较重的调料，如果在调荠菜馅的时候加入，会掩盖荠菜的鲜味，让口感变差。（2）肉馅中不要放料酒；料酒可以给肉类食材去腥，但是在做肉馅的时候，不能用料酒来去腥，料酒会被锁在饺子皮中，挥发不出去，从而影响饺子的口感。
2、荠菜的保存：把准备好的荠菜摘洗干净，在锅中烧水，加入一点盐和油，水开后放入荠菜，把荠菜焯烫熟；焯好后捞起来过凉水，荠菜凉了之后，用手把水分拧干，再捏成小球（一个球是一顿的量），之后用保鲜袋把荠菜装起来，把口系紧，放进冰箱中冷冻保存。
调荠菜馅，牢记“2要2不要”，荠菜鲜香入味，脆嫩不涩，超好吃！以上就是制作荠菜饺子的方法以及要掌握的“2要2不要”，大家以后在包荠菜饺子的时候，记得按照这些方法与技巧来，这样包出来的饺子才好吃，才不容易吃腻。
